厉家菜【2022米其林一星 】-尊龙凯时平台入口

厉家菜可是北京鼎鼎大名的宫廷菜，最初北京的厉家菜餐馆仅一张餐桌，想吃得提前几个月订。 厉家菜有着显赫宫廷背景的原因是厉家族长厉顺庆原为慈禧太后内务府大臣，主管紫禁城，包括御膳房的保卫工作。任职期间，他背下了御膳菜谱，并在出宫后默写出来。此后，厉家严守其烹饪秘方，至今已有四代。如今，厉家菜的烹调程序仍繁复而传统，采用其清宫御膳的制作方法。

   厉家菜的烹调程序仍繁复而传统，采用其清宫御膳的制作方法。因此，厉家菜只供应套菜。由于每桌菜肴的准备即使不需要一整天，也至少需要几个小时，菜肴均不可现点现做，必须预订。“我喜欢厉家菜不仅仅是因为它原来只是做给清代皇族吃的，而是因为它能将清淡与鲜美结合得非常完美。北京熏肉、清松鲜贝、炒麻豆腐都是我非常喜欢的菜品。另外，这家餐馆的甜品是非常地道的北京风味，其中那道‘三不粘’以前可是专给慈禧太后做的，现在也是厉家菜最受欢迎的一道甜点。厉家的厨师从来不用微波炉和高压锅，所采用的调配料都是天然的，非常健康安全，尊崇原味。”

  穿过恭王府，走过柳荫街，一片曲折的巷道的尽头，“羊房胡同11号”就是大名鼎鼎的厉家菜的发源地。最初只有一桌，英国领事馆去吃饭，20个人得坐前后两排，现今有了六桌。招牌宫廷御膳只有提前24小时预订才能吃得上，客人只能选择消费的价位，吃什么要由主人来安排，给什么就吃什么。如此大牌的饭店，估计非厉家菜莫属。日前，厉家菜终于在天津开了分店，不仅包间数多了，用餐环境高雅，服务非常贴心，而且菜式水准一点都没改变。

  说起厉家菜的来历，颇有传奇色彩。创始人厉善麟很愿意与人分享他家的历史：“我们家是正宗的八旗子弟——正白旗人。”厉善麟的爷爷厉子嘉原是内务府大臣，官职为都统，承担着保卫内庭重任。那时清宫专门管理国家筵宴的机构叫光禄寺，“光禄寺设计菜谱、写菜谱，再由二品官检查合格后才能加工制作。”负责检查的二品官之一便是厉善麟的爷爷厉子嘉。

  当时的宫廷菜糅合了汉、满、蒙、回多种民族菜系的精华，样式种类繁多，往往一桌普通的家宴也极尽奢靡。“爷爷好吃不好做，他管过御膳房，知道其中一二。”菜单审久了，上面的菜自然也就记住了一些。但“国宴”是保密的，所以厉子嘉一直等到辞官后才将他记忆中的那些宫廷菜写下来，从爷爷到父亲，再到厉善麟，传下来的菜有百八十种，“上面写着如何取料、配料，也写了简单的做法，过节的时候我们就学着做。”

  厉家菜的套餐共十几套，每套从18至22种菜不等。价位从最便宜的每人400元到最贵的每人2000元“燕翅席”。单从菜名看也没有什么稀奇，比如炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥末墩、北京熏肉、风干鸡等。

  “我们的菜从来不放味精、鸡精、明矾这样的调料，调味靠的是天然调法。套菜的搭配也从养生营养学的角度出发。”近九十岁的厉老爷子对这点颇为自豪。“我们一家人大都在医药部门工作，对于养生、健康方面非常重视。”

  厉家菜每一道菜都要准备很长时间，比如做一条鱼，一般餐馆连杀带做也就半小时，可是在厉家还要取出脊梁上的血线，要是现点的话没两小时都吃不上。像黄焖鱼翅这样复杂的菜，从挑鱼翅、发鱼翅、熬鸡汤到最后的焖煨，必须十几个小时，才能做到不见配料而香酥味浓。所以从早上开始，厉家菜的人就在为晚上的订餐忙碌。

  来到厉家菜吃饭的名人非常多，迄今为止这个餐馆已经接待了六十多位国家元首和商界名流，访华的外国首脑和各国驻华大使几乎都慕名光临过这家小店。比如美国前总统克林顿、世界首富比尔·盖茨、拳王阿里，还有洛克菲勒家族成员，通用、杜邦、摩根、ibm等公司的高层。厉老精通英文，而厉老的夫人精通日文，二老接待起外国客人来游刃有余。

  北京厉家菜三种套餐价格分别为：¥1,000/人、¥1,500/人、¥2,000/人

  天津厉家菜有400、600、800、1000、1500、2000元/位几种套餐，每套从18至22种菜不等。黄焖鱼翅、原汁鲍鱼、京味龙虾和清汤燕菜等等无不令人叫绝。主要特色菜品有麻豆腐、油焖大虾、鸭包鱼翅、京味龙虾、黄焖鱼翅、青松鲜贝、一品大虾、炒蛋羹、炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩、北京熏肉、风干鸡、琥珀桃仁、桂花糖藕、玫瑰小枣、炒红果、白扒鲍鱼、软炸鲜贝、浇汁活鱼、烧鸭、清汤燕菜、鲜蘑乌鱼蛋汤、核桃甜酪等。

厉家菜主人厉善麟, 北京首都经贸大学数学教授; 夫人王晓舟, 儿科主任医师, 祖籍北京, 满族, 正白旗; 祖父厉子嘉, 清朝同治,光绪年间内务府大臣, 总管大内衣, 食, 住, 行, 宫廷大宴总掌提调. 厉教授受家庭影响自幼酷爱烹调技艺, 对宫廷饮食研究有素, 王府珍馐情有独钟, 常与夫人双双下厨, 亲自操作, 并将所得真缔传于唯一儿子厉晓麟. 晓麟虽非专业厨师, 但掌握烹调绝技. 1984年10月,在国庆宴会邀请赛中, 厉家人荣获冠军称号, 由此厉教授决定于1985年在北京开办了专营宫廷风味和北京风味的厉家菜.

厉家菜自开创以来以其独特的经营方式, 绝妙的烹调技艺, 深厚的文化内涵赢得了海内外宾客的好评. 举凡世界各国的高官, 巨贾, 学士, 名流均以一尝厉家菜为快事.

厉家菜融合宫廷, 北京, 府邸菜于一体, 選料精湛, 做工细腻, 配料严谨, 本味原汁, 天然纯朴, 不尚虚浮.

厉家菜传人厉晓麟先生于2010年9月开设新店, 起名蘭庭厉家菜, 以纪念于2009年12月去世的慈母.晓麟自1985年厉家菜开业以来, 一直协助父母管理餐馆, 晓麟于1990年获邀远赴澳大利亚墨尔本开设厉家菜首家海外分店, 于2003年获邀前往日本开设另一家厉家菜分店, 东京厉家菜坐落于繁荣的六本木山, 该餐厅更自2008年起, 连续三年被著名的法国米其林美食指南评为两星餐馆. 除了拓展海外市场, 晓麟先后于2006年与2008年在上海市与天津市开设分店, 坐落于黄浦公园的上海厉家菜餐馆更于2010世界博览会期间, 被指定为专门接待外国元首的餐馆之一.

厉晓麟幼承庭训, 始终以诚实的态度, 朴实无华的作风经营餐馆, 希望把厉家人对中华传统美食文化的所知所爱发扬光大. 厉家菜创始人厉善麟对爱儿给予无限支持, 已届九十高龄的厉教授指出:”晓麟才华横溢, 兴趣广泛, 自幼不单酷爱烹调, 还喜欢阅读, 并醉心书法和绘画. 在墨尔本期间, 除了经营餐馆, 还入读墨尔本皇家理工大学学习室内设计, 并于1996年获授一等荣誉学士学位. 我十分支持晓麟开创蘭庭厉家菜, 我盼望蘭庭能成功, 我常跟客人说:人叫人, 千声不语, 货叫人点头就来. 我知道晓麟会用最精选的原材料, 以一颗至诚的心, 以最严谨细腻的手艺为客人呈上本味原汁的美味佳肴, 但愿蘭庭每天就如蘭亭序所书: 群贤毕至, 少长咸集成….信可乐也.”

蘭庭厉家菜坐落于欧陆广场, 紧邻新国际展览中心, 交通便利. 餐厅的室内装饰设计完全由厉晓麟亲自操刀, 揉合古典与现代风格, 务求让宾客倍感宾至如归.

厉家菜的传人 -- 厉晓麟

厉晓麟，生于北京，满族。父亲为北京经贸大学应用数学系教授，母亲为儿科主任医师。本人职业为室内设计师（于1996年毕业于澳大利亚墨尔本皇家理工大学室内设计系,获颁一级荣誉学位）.自幼喜爱书法、绘画。受家庭熏陶对中华美食尤其是宫廷美食文化有浓厚兴趣。

厉晓麟作为厉家的唯一儿子，于1985年协助创办了北京厉家菜餐馆,白天还在上大学, 业余时间兼做厨师。1991年远赴澳大利亚协助创办墨尔本厉家菜餐馆.1999年回国参与经营北京厉家菜餐馆。2003年协助设计并创立了日本东京六本木厉家菜餐馆并任技术顾问，在随后的四年里每年驻日本三至四个月进行技术指导。值得欣慰的是东京厉家菜餐馆于2008年获法国美食指南(东京指南)米其林两星的殊荣.由2006年至今任上海厉家菜的技术顾问。上海厉家菜餐馆为著名精品酒店餐馆协会罗兰夏朵的成员, 厉晓麟并于2011年获该指南的新晋大厨称号. 2008年建立了天津厉家菜并任技术顾问。于2010年底, 厉晓麟再于北京市顺义区自主经营并开设厉家菜在北京的最新餐厅: 兰庭厉家菜, 务求在菜品和就餐环境上都有所提升.

主修设计热爱中华宫廷美食文化的厉晓麟多年来设计、烹饪二者难分主次。其间于1991年和1996年两度应香港文华东方酒店之邀作烹饪表演，于1993年赴新加坡来福士酒店表演。并有幸于2003年应日本名厨nobu先生之邀在其东京店店庆期间与其合作做烹饪表演。于2012年7月获香港丽斯嘉尔顿酒店邀请于其天龙轩中餐馆献艺,于2013年6月再获该酒店邀请参加第二届亚太区美食美酒节,深受食客欢迎.2014年厉晓麟更荣获亚洲50最佳餐厅颁发the diners club终生成就奖. 他的最新发展是于2014年7月在台北开设了台北厉家菜.该店位于台北市最华贵的宝丽广场三楼.而第一家位于欧洲的厉家菜巴黎店也于同年的12月份在巴黎繁荣的第八区开始营业.2015年夏天, 厉晓麟分别受邀前往香港赛马会会所, 澳门譽珑轩餐馆和首尔万豪饭店进行美食推广活动并大受欢迎.

凡欲到厉家菜就餐者, 请提前订餐. 厉家菜每天提供午餐及晚餐.

以下是部分曾光临厉家菜的客人(排名不分先后):

the following is a list of some of our guests:

加拿大大使

ambassador of canada

美国大使

ambassador of america

南韩大使

ambassador of south korea

星加坡大使

ambassador of singapore

英国渣打银行主席

chairman of standard chartered bank

穆罕默德阿里

mohammad ali

秘鲁大使

ambassador of peru

委内瑞拉参赞

counselor of venezuelan

前美国财政部长鲁宾

mr robert rubin, former secretary of the treasury, u.s. a.

滚石乐队主音歌手邁克积加

mr mick jagger, famous singer of the rolling stone

前中央音乐学院副院长左因女士

前中央音乐学院钢琴系系主任杨峻先生

mr yang jun and ms zuo yin from the central music academy

好莱坞著名导演崑廷蒂伦蒂诺

quintin terratino, famous hollywood director

好莱坞著名演员乌玛费曼

ms uma thurman, famous hollywood actress

泰国公主

princess of thailand

宝洁公司

p & g group

乌拉圭大使

ambassador of uruguayan

郭布罗润麒 

mr. guo pu luo run qi, brother-in-law of china’s last emperor

溥杰

mr. pu jie, brother of china’s last emperor

香港著名美食家蔡澜

famous hk gourmet chua lam

 国际红星成龙

superstar jacky chan 

日本大使

ambassador of japan

日本大使夫人

wife of ambassador of japan

日本soho餐饮集团主席月川蘇豊

mr soho tsukikawa, chairman of soho’s hospitality group co., ltd., japan

瑞士大使

ambassador of switzerland

杜邦公司全球副总裁

vice president of dupont group

美食家伊沙伯

ms elizabeth chong, gourmet writer

中国残联主席邓朴方

mr deng pu fang (son of chairman deng xiao ping)

著名京剧演员梅保玖

mr mei bao jiu, famous peking opera singer

武警总队一队队长(少将)  武警副司令员(中将)

北京市公安局长安街 总参部长

high officials from the prc army and the police bureau

中共中央政治局常委 全国政协主席贾庆林

mr jia qing lin

著名地质学家谢学锦与夫人

mr and mrs xie xue jin, world-famous chinese geologist

全国人大常委会副委员长何鲁丽

ms he lu li

企业家王光英

mr wang guang ying, famous business tycoon

香港著名作家金庸(查良镛)

mr louis cha, famous hk writer

香港著名演员梁詠琪

ms gigi leung, famous hk actress

香港著名演员周星驰

mr stephen chow sing chi, hk famous actor

澳门赌王何鸿燊

mr and mrs stanley ho, macau casino tycoon

著名歌手毛阿敏及费玉清

ms mao ah min and mr fei yu qing, famous chinese singers

澳大利亚著名歌星

mr john farnham, famous australian singer

国务院新闻办公室主任赵启正

国务委员教育部长陈至立

社会科学院常务副院长刘吉

high rank officials from the news bureau, education bureau and sociology bureau of prc

前人大常委副委院长吴阶平

mr wu jie ping

香港港建公司总裁

president of the hong kong construction company

青海活佛

buddha from qing hai

著名企业家靳羽西

business tycoon ms jin yu xi

中国女排名将朗平

ms lang ping, famous volleyball player

著名演员李金斗

mr li jin dou, famous actor

著名歌星白雪

ms bai xue, famous singer

著名香港作家依达

mr johnny yip, famous hong kong writer

诺贝尔奖得主杨振宁

mr yang zheng ning, nobel prize winner

台湾著名演员王思懿

ms wang si yi, famous taiwan actress

著名京剧演员于魁智

mr yu kui zhi, famous peking opera singer

著名主持人余声女士

ms yu sheng, famous tv actress

台湾著名音乐人罗大佑

mr luo da you, famous taiwan musician

著名演员侯耀华

mr hou yao hua, famous actor

著名演员李琦 尹尚杰

mr li qi and mr yun shang jie, famous actors

著名演员姜文

mr and mrs jiang wen, famous actor

云南省副省长

deputy chief of yun nan province

北大党委书记王德炳

mr wang de bin, secretary of beijing university

科学家钱伟长

mr qian wei zhang, famous scientist

杨显玉 张良基

mr yang xian yu and mr zhang liang ji

著名演员葛优

mr ge you, famous actor

著名监制张纪中

mr zhang ji zhong, famous tv producer

lvmh集团主席

mr bernard arnault, chairman of lvmh group

香港演员章小蕙

ms teresa cheung, actress from hong kong

李文博士

dr. hedy w. lee

美国作家安东尼伯尔顿(著作:厨师之旅)

mr. anthony bourdain, author of “a cook’s tour”

马来西亚皇子

prince of malaysia

前英国首相希斯

edward heath, former british prime minister

relais &chateaux国际部总裁若曼塔彼尔

jaume tapies, international president, relais & chateaux

澳大利亚驻中国大使

ambassador of australia

驻澳大利亚总督

government of australia

香港红星刘德华

mr andy lau, hk famous actor

美国财政部长亨利保尔森

henry m. paulson, us secretary of treasury

美国奥林匹克游泳金牌得主(1996年)

mel stewart, olympics gold medal winner

 “今日美国”的节目主持人和摄制队

presenters and production team of nbc today show, usa

美国著名电视节目主持人甄文达, al roker and hoda

famous us tv presenters martin yan, al roker and hoda

香港上海大酒店有限公司行政总裁郭敬文及其家人

clement kwok and family, ceo of the hk and shanghai hotels ltd

前英国首相希斯

edward heath, former british prime minister

美国国务卿贝克夫人

lady susan baker, wife of james baker, secretary of state, u.s.

大卫洛克菲勒

david rockefeller

前澳大利亚总理霍克伉俪

mr and mrs hawkes, premier of australia

瑞士大使舒爱文

ambassador of switzerland

渣打银行总经理

general manager of standard chartered bank

前美国财政部长鲁宾

mr robert rubin, former secretary of treasury of united states of america

president of iceland

冰岛总统维格迪斯芬博阿多蒂尔

厉家菜各分店地址电话:

北京:

顺义区天竺镇裕翔路99号欧陆广场l3层301 (新国展对面)

电话:86-10-80461748    传真:86-10-80461923

西城区柳阴街羊房胡同11号 2020北京米其林一星餐厅

电话:86-10-66180107

东城区金宝街东堂子胡同77号

电话:86-10-65220006

上海:

中国上海市中山东一路500号一楼(黄浦公园内) 200002

电话: 86-21-53081919        传真: 86-21-53080369

天津:

南开区宾水西道时代奥城酒店公寓17-18号楼二层

电话:86-22-23855288 / 86-22-27826620

台北:

11073 台北市信义区松仁路28号宝丽广场3搂

电话: 886-2-87292638   传真: 886-2-27220839