马祥兴
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位于鼓楼区云南北路的清真马祥兴菜馆，是一家创建于清代的百年老字号,有着丰富的历史和文化底蕴。 店招是民国时期的店名匾牌是国民党元老、大书法家于右任亲笔所书;到了上世纪八十年代，时任民革中央主席、于右任的女婿屈武先生又亲书“清真马祥兴菜馆”。 2008年12月，鼓楼区政府将马祥兴菜馆清真菜肴烹制技艺列为首批区级非遗名录，2009 年6月，被省人民政府批准列入省级第二批非遗名录，更是让这南京第一家地产品牌餐饮企业锦上添花。
中国十大百年餐饮老字号，南京仅一家入选，那就是创建于1845年清道光年间，跨越了三个世纪的马祥兴菜馆。
创始人马思发最初只是在花神庙摆饭摊谋生，大家都叫它“马回回饭摊子”，马思发过世后，他的儿子马盛祥有了一间小矮房，取名“马祥兴”。
三个世纪的战火、动荡，马祥兴关门歇业过，改过名字，换过主人，但传统的清真菜技艺却一直在薪火相传。
“马祥兴”的起源
清道光年间（约公元1840年），河南省孟县灾民马思发，逃荒来到南京中华门外的花神庙，落脚谋生，因他是回民，便摆了一个小饭摊子，经营低价的饭食，来吃饭的人多为贩夫走卒，见“店主”也 和气待客，便称他的店是“马回回饭摊”，小饭摊生意渐渐兴旺。
后马思发去世，饭摊由其子马盛祥继承，并迁址雨花台回民集居地“回回营”,正式取名“马祥兴”。马祥兴的经营方式十分灵活，不论食客身份贵贱，一视同仁，童叟无欺。
辛亥革命胜利后，马祥兴饭摊又搬至中华门米市大街(现雨花路）,盖了两间厢房，经营“牛八样”特色菜肴，创新了许多在“牛”里打滚的菜肴，诸如牛肚、牛心、牛筋、熏牛肉、牛舌、牛肉汤等，规模渐做渐大，马祥兴店开始接办宴席。
"马祥兴"的发迹
马祥兴的发迹，是在民国期间，说马祥兴菜馆是民国史的见证，也不为过。
1925年后，马祥兴菜馆已传到马家第三代传人马盛祥的次子马德铭手中，他有经营头脑，敢于聘请名厨马定松主勺，他懂得要招客留客,让其频频光顾，必须有看家菜的绝活，必须不断创新、翻新,推出菜肴新品。
“胡sir豆腐”的传说
相传老东南大学的胡翔东、胡小石二位教授到马祥兴菜馆吃饭，老板马德铭用鲜嫩的虾仁、鸡肝等原料精心制作了一道豆腐菜，两位名教授吃后大为赞赏，马祥兴菜馆早期名菜，就是“胡sir(先生)豆腐”命名的。
胡翔东教授不但成了马祥兴菜馆的常客，还引来了国府要员中有老饕之称的谭延闾的光临，后又经谭元老的力荐，国府要员孙科、于右任、褚民谊等纷至沓来, 以品尝马祥兴菜为快。
其间，马祥兴菜馆又创新了“美人肝”、“松鼠鱼”、“蛋烧卖”、 “凤尾虾”四大名菜，经报纸宣传，更是名声大振。
“马祥兴”名声大振
民国期间
马祥兴的名菜，很快传入国民党政府的五院八部。汪精卫、王正廷、王世杰等多次以外交部名义在马祥兴菜馆宴请外国使节。
1945年国民党政府还都南京后，国民党的显赫权贵李宗仁、白崇禧、孙科、张治中、冯玉祥、邵力子、程潜等经常光顾马祥兴菜馆，让马祥兴菜馆更是平步青云。
国共和谈期间，张治中在马祥兴菜馆设宴，招待中共代表周恩来。
1946年，散文家、记者黄裳，在旅京随笔中有专文写“美人肝”。
1946年5月，周恩来邀请国立剧专曹禺夫妇以及民主人士阎宝航、萨空了、周新民等,在马祥兴菜馆用餐。
马祥兴菜馆，留下了民国时期无数党政要员、学界名流的深深足迹。
新中国成立后
1958年2月，马祥兴菜馆搬迁到鼓楼，扩大经营规模，在菜肴品种上锦上添花，烹饪技艺上精益求精，获得了长足发展，百年老店重又焕发青春。
马祥兴菜馆的“四大名菜”依然是脍炙人口的“金字招牌”,而且推出创新、翻新的许多名菜佳馔也有着十分好的口碑。
1982年6月，日本太阳杂志友人来马祥兴菜馆,为马祥兴制作的美轮美奂的芙蓉鱼肚 等佳肴所倾倒。
1987年，国民党将领白崇禧之子白先勇来马祥兴菜馆用餐后，大为感慨:“太精美了，不愧是百年老店。”
新世纪的百年老店
2001年，全国烹饪协会举办全国餐饮名店评选,清真马祥兴菜馆入选百年老店。是年，马祥兴菜馆的盐水鸭被认定“全国清真名牌风味食品”，牛肉面、素菜包等一批小吃面点被评为“中华名小吃”，被江苏省人民政府授予“省民族团结进步先进集体”光荣称号。
2006年，马祥兴菜馆被商务部授予首届“中华老字号”称号。
马祥兴菜馆横跨三个世纪，至今经久不衰。
【美人肝】
所谓美人肝，即鸭肠上的胰白，一只鸭子只有一小块胰白，要四五十块鸭胰白才炒出一盘美人肝，积少成多实属不易，且法繁复。成品白里透红，娇嫩鲜脆，列四大名菜之首。
【松鼠鱼】
"马祥兴"的松鼠鱼是用桂鱼为原料，剞花刀制成松鼠鱼身，用天竺果子装眼睛，以冬菇做二耳，形象逼真，色泽金黄，鱼竖伏盘中，很象伏首缓行的松鼠。
蛋烧卖】
色泽淡黄，形似烧卖，造型美观。薄薄的蛋皮里包裹着新鲜的馅料，带着汁，口感很滑，鲜嫩味美。
【凤尾虾】
现在风靡全国的“凤尾虾”，乃是马祥兴首创。选用鲜活大河虾，以大青虾为最。肉白尾红，如艳丽的凤凰尾巴，令人赏心悦目，遂将此菜取名为“凤尾虾”。
