赖布鳝
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更新日期:
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获奖日期：
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谁家最正宗:佛山市大快活饮食有限公司
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荣获:粤菜名品
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颁发机构：
赖布其实是“烂布”的变音，指的就是猪网油。用猪网油包住鳝段去焖扣，动物油脂把鳝鱼的鲜美完全激发出来。
叶志光师傅要炮制的
就是顺德最传统的赖布鳝
浓香淋滑 滋味无穷
叶志光
顺德大快活酒楼
行政总厨
赖布鳝
食 材
鳝鱼、猪网油、独子蒜、烧肉、
陈皮、花菇、红椒、香菜、葱、姜
制 作
下刀切鳝鱼
每段留下九分之一
然后放盐腌制
盐可以帮鳝鱼去腥之余
还可以将它的水分逼出来
让鳝的肉质更加结实
接着把盐和血水沥干净
起油锅 下蒜头和姜爆香
再加入烧肉煸炒
烧肉不能过早放不然会变糊
洒下切碎的陈皮
注意放陈皮后要马上放水
这时冬菇也可以放下去了
放少许盐、糖、老抽、蚝油和花雕酒调味
然后就可以下鳝鱼了
接着叶师傅就要用猪网油
包裹住焖煮好鳝鱼和烧肉
放入蒸笼猛火蒸二十五分钟
起锅后将汁倒出来
再打个芡
鳝鱼扣进砂煲中摆好造型
淋上打好芡的汁即可
赖布鳝
大快活酒楼
揾食地址：顺德容桂里天富来三期101—106
电话：0757—28394184
赖布鳝最正宗出品餐厅
大快活酒楼
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