酥炸鸡卷【中国菜-尊龙凯时平台入口

炸鸡卷是地道的闽南小吃，在台湾小吃里俗称的炸五香，酥炸鸡卷是由鸡胸肉、鱼浆、腐皮等制作而成的一道美食。在用腐皮包好放锅中炸，炸好后炸鸡卷的形状像鸭脖子一样长长的。炸鸡卷吃起来松松脆脆，沾上一点秘制酱料，口味十分特别。

鸡卷是从福建石码小镇传入台湾，原本称为「石码卷」，与卤肉饭同是务农下的产物；从前农家生活贫俭，剩菜绝不能浪费，便用便宜的腐皮把剩菜包成一卷，再下锅油炸切片，遂成一道风味独特的菜肴点心，闽南话称「ㄍㄝㄍㄥˋ」，指的是「多出来的卷」，所以鸡卷里虽多包著猪肉，却因谐音而被叫成了「鸡卷」。

台菜中的「鸡卷」当以闽南语发音，「鸡」与「多」同音，意谓「多出来的」， 将祭祀後没用完的猪肉、剩菜剁碎，调味，以腐皮包卷，入油锅炸熟。

现在的鸡卷已不再包裹剩菜，除了以猪肉为主体，常见的还包括鱼浆、荸荠、胡萝卜、香菜、红葱酥、芋头、虾米、香菇等。「永乐鸡卷大王」料理台上可见炸好的鸡卷、 虾卷、红烧肉，鸡卷内颇多洋葱，猪肉腌过红糟，并加入红枣，呈现果香和甘甜。香菇肉粥配料甚多，蒜香清晰，内有高丽菜，汤味芳郁而清甜。

藏身永乐市场小巷里的鸡卷大王，从日治时代开始经营
鸡卷小吃，直至今日已是家传承四代近百年的老字号，店
里卖的早已不只是小吃，更是许多老的回忆。

每早七点多店里便传出炸肉香，数十年不变，店里
的鸡卷十足天王架势， 每条都有 4 两重，里头一大块扎
扎实实的前腿猪肉，炸得鼓鼓地，气势很澎湃，完全没有
剩菜的凄凉！

店内祖传的鸡卷作法，是先将猪肉用红糟等 16 种配料
腌上一天，再与切丁的、太白粉与面粉调匀，以弹性
佳的腐皮将拌妥的腌料卷起来，客人点单时才入油锅现炸
，直至整条胖乎乎的鸡卷披上金黄酥脆的外衣，就能起锅
上桌了。

刚炸好的鸡卷还冒著热气，薄皮里飘著腌肉葱末香，配
著一旁的酸黄瓜入口，肉质嚼劲十足、精瘦不油，难怪店
里的鸡卷不到中午便已售罄！除了鸡卷，店内的面线也很
值得一尝，手工制作的福州面线，久煮不烂、弹性十足，
加上以小火慢烹熬出的台式汤头，香甜浓稠，却少了勾芡
汤头的高热量，贪嘴又爱美的女性即使多吃两碗，也不需
担心身材走样。