椰子蛊【中国菜-尊龙凯时平台入口

海南椰子盅是一款海南传统风味小吃，属于粤菜菜系，主要配料包括冰糖、银耳。该款菜品采用椰子原肉造型，有浓郁的椰奶香味，汤味鲜美，营养丰富，含有较多能量。

海南岛物种资源丰富，在这令人神往的绿色宝库里，生长著一种堪称热带宝树的树种——椰子。无论在旷野、城镇、鱼港以及庭前院后、村边河畔、海滨都有秀丽的椰树，迎风摇曳，其果大如球的椰子，一簇簇，一串串，垂吊在树上。更具有极高的食用价直。其中由椰子烹制而成的“海南椰子盅”菜肴，闻之馨香扑鼻，尝之嫩滑舒爽，泌入心脾。

海南椰子盅，原名“龙凤汤”，以海蛇(龙)与文昌鸡(凤)为主料炖煮。1996年参加全国饮食博览会比赛时，取名为“椰子盅”，并获金奖，后来“椰子盅”里的食材也变得多种多样，美味非常!

椰子盅是以椰子做容器，以鸽子或文昌鸡做主料的美食菜谱。加入人参等配料，经过几个小时的慢火炖制，才能完成。椰子盅也是海南特产名菜，曾于1988年第二届全国做饭做技术竞赛中获金牌奖。

椰子盅表面雪白，图案清爽新鲜，鸽肉鲜嫩，汤剂乳白，椰香扑鼻，入口润滑油，是海南菜的传统佳肴之一。南方人饮食讲究煲汤和做炖品。闻之馨香扑鼻，尝之嫩滑舒爽，品之沁人心脾，因而爱之，难以释怀。 

椰子盅典故

    海南椰子盅由来已久。解放前，海南男人纷纷外出远赴南洋谋生，背井离乡。别离前家中妻子会尽其所能，为夫君做上好菜。限于当时条件，只能围绕椰子做文章。她们选择上好新鲜老椰，去皮棕，留内壳，于顶部五分之一处锯开一圆块，过滤椰汁备用，依次放入海南本地最肥嫩、最鲜美之小块带骨文昌鸡（海南四大名菜之首）、具驱风湿功效之海蛇和五味中药材（党参、枸杞、莲子、红枣、淮山），后按量加入干净椰子汁，盖盛瓷碗内入笼，文火慢炖两三小时，出笼后按需添加盐和味精即可。成品椰子盅，汤呈乳白色，汤面漂浮若有若无之金黄色鸡油，有红枣点缀其中，煞是好看，且意味深长。其倾注海南女人全部感情与祈祷：希望夫君平安，财运亨通，大红大紫，早日团圆。故华侨回归故里，每每品尝椰子盅，往往老泪纵横，百感交集。

海南椰子盅椰子汁富含人体所需的十几种氨基酸，微量元素钙、铁、锌以及丰富的蛋白质等，加上文昌鸡等材料，椰汁里有鸡味，鸡肉又有椰香，味道好且营养高。品用椰子盅要趁热，营养易吸收，并在胃上形成保护膜。反之，冷喝要以胃来暖它，得不偿失。除健胃外，还可滋补养颜，男女皆宜，“男人喝了常念家，女人喝了好当妈”，海南女人怀孕前后皆喝它。女人不仅要喝，还要会做，于是有人戏言：“不会做椰子盅，找不到好老公。”

正是椰子风味能够“调和百馔”的特性所决定，椰子盅的种类丰富多彩。最寻常的有鸡盅、羊肉盅、乳鸽盅，高档的有鱼翅盅、燕窝盅(甜品)、参肚羹盅……等等。在制作方法上，通常保留椰子硬壳，原盅配制，讲究艺术造型的就在椰盅外壳刻上精致图案，更甚者则在去除硬壳后的果肉上，运用椰肉黑皮雕出白底黑线条的图型，精美绝伦，令人叹为观止。

乳鸽椰子盅烹饪方法

用料：大壳椰子2个、乳鸽2只、鲜椰汁300克、火腿15克、冬菇25克，瘦猪肉100克， 精盐、味素、姜片、加饭酒数量适宜。

做法：

1、将椰子剥去外衣和硬壳，完整抽取椰肉，在棕黑色皮面上镌刻远洋南风景图案，在蒂部圆周割出锯牙交叉盖口及盖，即成椰盅，浸在清水中待用。

2、将乳鸽去毛，净内脏，同瘦肉一块儿放开水中煮10分钟抽取洗净。

3、将火腿，冬菇飞水，洗漂，同瘦肉一起切成粗粒状，而后连同乳鸽放进瓷炖盅内，加进味素，精盐、姜片、加饭酒及数量适宜演员出场，中火炖焓，将炖好的物料不好不坏均分配放在2只椰子盅内，再上笼炖15分钟，而后把事前纯好的椰子汁倒入盅内便成。