炸紫酥肉 更新日期: 2020年06月25日 分类：猪肉 获奖日期： 2018年9月10日 相关地域: 河南 开封市 鼓楼区 新乡市 谁家最正宗: 开封饮食有限公司又一新饭店、新乡5号食堂 荣获: 中国菜-河南十大经典名菜 颁发机构： 中国烹饪协会 炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。
