毛氏红烧肉
-
更新日期:
-
获奖日期：
-
谁家最正宗:韶山宾馆、毛家饭店、玉楼东酒家、长沙火宫殿有限公司
-
荣获:中国菜-湖南十大经典名菜、“味道湖南”银牌菜
-
颁发机构：
毛氏红烧肉又名毛家红烧肉，是一道色香味俱全的传统湘菜。毛氏红烧肉以五花肉为主料，白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后，色泽金黄，油而不腻。成菜后，色泽红亮，肉香味浓，无油腻感。因在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。火宫殿的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、落口消融，因毛主席视察品尝的缘故，取名为“毛氏红烧肉”。在第12届厨师节上获得“中华金厨奖”。
毛氏红烧肉的由来：1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。
